近两年,日料的追捧者众,尤其深得一票年轻潮人的欢迎。人气急升之下,连带制作日本餐会用到的酱料也大受欢迎。最近在各大超市,就可以见到各类日本豉油、寿司醋的身影,尤其是在永旺等大型中高端超市,更是多得成专柜排列。不过究竟它们该如何使用?

  刺身豉油口感偏甜

  日本餐厅的师傅教路:现在市面上可以看到的刺身豉油大致有刺身佐餐豉油、鱼生豉油、刺身酱油等几类,价格差距可以达到十数元。日本酱油和中国酱油比起来会偏甜和更富有豆味,适合直接用来蘸鱼生或者是捞饭吃,但就不大适合用来做中国菜。至于它们之间的价格差异,则主要在于不同品牌会用不同等级的蜜糖、香油来调配自己的产品。至于口感来说,那就要看自己究竟喜欢哪款了,具体来说不会有明显区别。不过买的时候记得看清楚,如果瓶身上写明是日本酿造的话,这酱油就是在日本酿造的,比中国产的要起码贵一倍。

  日本醋适合捏寿司

  日本醋是天然发酵的,酸度比起中国醋要更为温和自然,适合用来调校汁酱。至于说到自己在家用来做寿司饭团的,则最好使用寿司醋,因为里面已经调配好寿司醋所需要的成分。早期广州日本餐厅做寿司时,师傅们还不会自己调配寿司醋时,就多喜欢用这种已经调配好的寿司醋。

  米醋通常调配酱汁

  一般可以直接用来蘸饺子吃,味道比较温和。也可以用来调配酸汁等日本酱汁,通常可以和木鱼汁、昆布等搭配来做底汁,做煮物时经常用到。

  其他日本醋

  ●中醋寿司醋

  加料的米醋,味道较为浓郁,喜欢做浓味寿司饭团的可以选用。如果可以调校入昆布水更为鲜美。

  ●寿司醋

  其实可以看做是稀释的米醋,是一般寿司饭团打醋时经常用的品种。不过打醋的时候记得是煲好饭后,略摊凉才打的哦。

  ●谷物醋

  以谷物发酵的醋,最近日本比较流行的品种,味道比米醋更香,层次复杂,用法和米醋类似。更多寿司视频可以查看我们的主页